Juni 2015

Blätterteigprojekt der Konditor(inn)en

Bereits im ersten Ausbildungsjahr arbeiten die angehenden Konditoren und Konditorinnen an der EFS in hohem Maße praxisorientiert. Die Praxisanteile finden in der Konditorei-Werkstatt der EFS statt. Im Rahmen des Lernfeldes 4 „Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen“ stellen die Auszubildenden im Team süße oder pikante Blätterteiggebäcke her. Das Projekt umfasst 3 Schultage mit jeweils 4 Stunden Praxisanteil.

Tag 1: Planung

Hier werden die Auszubildenden vor anspruchsvolle Aufgaben gestellt: Arbeitsrezepte für Teig und Füllung berechnen, Fließschemata erstellen, Arbeits-, Zeit- und Maschinenbelegungsplan erstellen.

Tag 2: Durchführung

Am Tag der Durchführung geht es dann hektisch zu. Die Zeit ist knapp und der Ehrgeiz groß.....

Und immer wieder das Erstaunen der Auszubildenden bei der Herstellung eines holländischen Blätterteiges: „Wie, das wird was...?“

Mit vollem Körpereinsatz beim Ausrollen des Teiges

Natürlich geht auch mal etwas schief

Tag 3: Projekt-Auswertung

Vieles ist kreativ!

Am Ende des Projektes werden folgende Aspekte reflektiert und beurteilt:

• War die Planung tragfähig? (Zeit, Ablauforganisation, Berechnungen, Maschinenbelegung)
• Wie sind die Produkte gelungen? (Handwerklichkeit, Geschmack, Aussehen, Schwierigkeitsgrad und Kreativität)
• Wurde teamorientiert gearbeitet?