Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin
Technikerarbeiten Bäckereitechnik
Einige Technikerarbeiten stehen Ihnen zum Herunterladen zur Verfügung. Wir bitten um Verständnis, dass es uns aus diversen Gründen nicht möglich ist, alle Arbeiten zu veröffentlichen. Für weitere Informationen zu den Technikerarbeiten wenden Sie sich bitte an die Fachschule.
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2024
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2023
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2022
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2021
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2020
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2019
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2018
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2017
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2016
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2015
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Blödorn | Etablierung der Maltosezahlbestimmung und Korrelation der Maltosezahl mit rheologischen Eigenschaften. | GoodMills Deutschland Kampffmeyer Mühlen GmbH, Schüttmühle Berlin |
| Freudenberg | Entwicklung eines verkaufsfähigen Brotes aus unter kontrollierten Bedingungen gezogenen Getreidekeimlingen. | Reginbrot, Konstanz |
| Kasperski | Bewertung der Back- und Teigeigenschaften von Roggen mit dem Mixolab und dem GlutoPeak. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal, und Brabender, Duisburg |
| Kristl | Auswirkungen von Brotzusatz auf die Qualität von Roggenmischbroten mit dem Ziel einer Produktoptimierung. | Landbäckerei Ihle GmbH & Co. KG, Friedberg |
| Krüger | Optimierung der Parameter und Bedienung einer Anlage zur Produktion und von Steinofen-Stangen, Milde Stangen. | Harry-Brot GmbH, Standort Berlin |
| Kühnlein | Auswirkungen der Wassermenge und Stehzeit von Trockenfrüchten auf den Reifungsprozess von Stollengebäcken. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und BACKIDEE, Niederwiesa |
| Kurrer | Eignung des Copin Mixolab zur Vorhersage von Backeigenschaften verschiedener Weizenmehle und Additive. | Mühlenchemie GmbH & Co. KG, Ahrensburg |
| Löschke | Einfluss unterschiedlicher Phosphate auf die Hefeaktivität und Qualität von Weizengebäcken. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und Harboes Bryggeri A/S, Skælskør Dänemark |
| Marggraf | Rezepturveränderungen bei Strudeln und Striezeln. | Ankerbrot AG, Wien, Österreich |
| Naujeck | Korrelation zwischen Teig- und Backeigenschaften mit rheologischen Kennwerten von Dinkelmehlen. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und CSM Deutschland, Standort Bingen |
| Ritter | Einfluss der Temperatur auf die Fermentation von Weizensauerteig. | IsernHäger, Isernhagen |
| Schellheimer | Der Einfluss eines Combi-Dämpfers auf die Brötchenqualität im Vergleich mit einem herkömmlichen Ofensystem. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und RATIONAL Aktiengesellschaft, Landsberg am Lech |
| Schendera | Qualitätsstandards und Mängel der Herstellung von Öko-Brezeln. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
| Schreiber | Erstellung und Bewertung einer Checkliste am Beispiel des Arbeitsplatzes Mischer/Sauermischer und des Reinigungs-/SpüIpostens. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
| Weiboldt | Einfluss unterschiedlicher Sauerteigführungen auf die Qualität von Roggenmischbroten mit dem Ziel einer Produktoptimierung. | Landbäckerei Ihle GmbH & Co. KG, Friedberg |
| Wiegandt | Auswirkungen des „MicroTec-Verfahrens“ bei der Gärverzögerung von Bio-Backwaren mit dem Ziel einer Produktoptimierung. | Beumer & Lutum GmbH, Berlin |
| Winnewisser | Analyse und Optimierung einer industriellen Toast- und Sandwichbrot Anlage. | Harry-Brot GmbH, Standort Schenefeld (Hamburg) |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2014
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2013
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2012
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2011
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Baumtrok | Übertragung und Optimierung der Backbedingungen von Heizgasumwälzöfen auf Ringrohröfen der Ergebnisse. | Stockers Backstube (Hofpfisterei) Lauf bei Nürnberg |
| Diaz-Sanchez | Untersuchung von Non Dairy Cream in Bezug auf Verarbeitungsfähigkeit und Lagerfähigkeit bei unterschiedlichen Temperaturen. | CSM, Bremen, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Drews | Untersuchung des Einflusses der Teilprozesse “Gären” und “Absteifen” bei der Herstellung von vorgebackenen Laugenbrötchen anhand eines Modellteiges. | Ditsch, Oranienbaum |
| Gallwitz | Optimierung des Rheon-Twin-Dividers bei Roggenvollkorn- und Weizenteigen mit hohen Teigausbeuten. | MÄRKISCHES LANDBROT GmbH, Berlin |
| Haacke-Gotthardt | Einflüsse von Zutaten und Prozessen auf die Bildung von Hohlräumen in Weizenkleingebäcken. | CSM, Bingen |
| Gottschalck | Optimierung von Versuchsparametern zur Herstellung von Sandkuchen im Rahmen von Weiterbildungskursen. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH Nuthetal |
| Ille | Adaption einer Rezeptur für Weizenkleingebäcke auf ein teilgebackenes Produkt mit spezifischen Anforderungen für die Verwendung im Catering. | Bäckerei Armbruster, Schutterwald |
| Lange | Charakterisierung der Kornhärte von Winterweizensorten. | Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold |
| Linke | Methodenvergleich zur Messung mechanischer Stärkeschädigung. | Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold |
| Liszka | Einflüsse unterschiedlicher Verpackungsmaterialien im Verlauf der Lagerung auf die Gebäckqualität von Roggen- und Weizenbrot. | DLG Deutsche-Landwirtschafts-Gesellschaft, Frankfurt und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Ludwig | Prozessanalyse der Getreidereinigung mittels manueller und maschineller Besatzanalyse. | VK Mühlen (Schüttmühle Berlin), Berlin |
| Noah | Prüfung des MHD eines Snacks unter Berücksichtigung der verwendeten Rohstoffe. | Schäfer's Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Roming | Hohlraumbildung bei Weizenkleingebäcken. | CSM, Bingen |
| Schardt | Herstellung von fettreduzierten Milchbrötchen mithilfe eines Ballaststoffes aus Citrusfrüchten. | Herbafood Ingredients GmbH Werder/Havel |
| Schönmann | Untersuchung des Einflusses der Teilprozesse Absteifen und Belaugen bei der Herstellung von Laugengengebäcken für tiefgefrorene Teiglinge. | Ditsch, Oranienbaum |
| Wengorz | Eigenschaften von laminierten Weizenteigen (Blätterteig) unter Einfluss von sauerstoffangereichertem Wasser und dem Enzym Ascorbinsäure-Oxidase. | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Zaruba | Analyse und Optimierung eines Vorkühlsystems zur Herstellung von tiefgefrorenen gebackenen Torten. | Heinersdorfer-Backwaren, Berlin |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2010
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Adam | Kundenanalyse mittels Marketingobjekt “Fragebogen” und anschließender Auswertung der Ergebnisse. | Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) |
| Andrzejczak | Optimierung von Stangenbrot hinsichtlich der Qualität und Minimierung des Ausschusses. | Firma Harry-Brot, Hannover |
| Beidokat | Prüfung auf allgemeine Optimierungsmöglichkeiten im Verfahrensablauf der Teiglinie F+H sowie der darauf hergestellten Produkte. | Jowa AG, (Schweiz) |
| Brandmeier | Optimierung der Kochstückzugabe in Bezug auf Brotvolumen, Teigausbeute und Frischhaltung. | MÄRKISCHES LANDBROT GmbH, Berlin |
| Butzmann | Verringerung der Retrogradationsneigung von glutenfreiem Schnittbrot durch Rezeptoptimierung. | Bäckerei Werz, Heidenheim, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Daumann | Einfluss eines Phytasepräparates im Brühstück auf die Gebäckqualität von Roggen-Weizenvollkornschrotbroten. | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Frank | Entwicklung einer Standardmethode zur Bewertung der Qualität von Weizen-Typenmehlen unter Einsatz eines Backautomaten und Anwendung der Ergebnisse zur Qualitätsbeurteilung handelsüblicher Brotfertigmischungen. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Günther | Erarbeitung ausgewählter Aspekte zum Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems nach ISO 22000. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
| Müller | Verbesserung von glutenfreiem Brot unter Verwendung von Fruchtfasern und Proteinen. | Herbafood Ingredients GmbH, Werder/Havel |
| Raasch | Erstellung einer Anleitung zum Einsatz von Vorteigen für die praktische Verwendung zur Erstellung eines “Vorteigbaukasten”. | Firma Isernhäger, Isernhagen |
| Sachs | Vergleichende Untersuchung der mikrobiologischen Qualität von Erzeugnissen mit ungebackener Füllung. | Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schüler | Erweiterung eines QM Systems mittels Fragebogen zur Optimierung der internen Auditierung, sowie Vergleich des betrieblichen QM System mit dem International Food Standard. | Kamps GmbH, Berlin, und weitere Produktionsstätten |
| Wende | Erstellen eines HACCP Konzeptes nach dem 12 Stufenplan der ISO 22000. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2009
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Baumgart | Optimierung eines Verfahrens zur Herstellung von einem Holzofenbrot in einem neu entwickelten Holzofen mit Pelletbefeuerung. | MÄRKISCHES LANDBROT GmbH, Berlin, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Blank | Festlegung von Verarbeitungshinweisen für Getreideprodukte anhand der analytischen und backtechnischen Untersuchungsergebnisse der Ernte 2008 des Landes Brandenburg. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal |
| Böker | Optimierung des Herstellungsprozesses von Weizenkleingebäck zur Vermeidung eines scharfkantigen Ausbundes. | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Dietz | Beitrag zur Entwicklung eines Sandwiches mit einer Haltbarkeit von min. vier Wochen (Machbarkeitsanalyse). | TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Eckl | Polymerase-Kettenreaktion (PCR) zum Nachweis von gentechnisch verändertem Mais. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Gräfe | Optimale Planung der Produktion durch bestmögliche Nutzung der Ressourcen mittels EDV-Software. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Griger | Optimierung des Kühlprozesses bei Bio-Produkten durch Veränderung der Temperatur und Anlagenparameter. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Grimm | Rezept- und Verfahrensoptimierung von Japonais auf der Rouladenlinie. | Jowa AG, Schweiz |
| Korytowski | Optimierung der Verfahrensparameter zur Herstellung von Weizenkleingebäck. | Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Kotitschke | Produktoptimierung unter Berücksichtigung des Gefrier- und Auftauverhaltens von Sahneprodukten. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Michelsen | Untersuchung der Ernte 2008 in den Niederlanden durch direkte und indirekte Untersuchungsmethoden. | Firma Sonneveld, Papendrecht (Niederlande) |
| Rötz | Unterschiede zwischen von Hand hergestellten und maschinell gerührten Sauerteigen. | Firma Isernhäger, Isernhagen |
| Spannekrebs | Aufarbeitung des Roggen zur Bewertung der Qualitätseigenschaft von der Roggenernte 2008. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal |
| Veit | Charakterisierung der Verarbeitungseigenschaften ökologisch erzeugter Dinkelsorten mittels Kriech-Erholungsmessung. | Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2008
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Almert | Bedeutung des Roggenviskositätstest (RVT) als indirekte Methode zur Ermittlung des Roggenmehlqualität ermittelt über das Korrelationsverhalten zwischen Enzymaktivität und Viskosität der Roggenmehle, -teige sowie der Gebäckqualität. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Bartsch | Zusammenhang zwischen Teiggewichtsänderungen und geometrischen Werten beim Aufarbeiten verschiedener Teige mit einer Laminieranlage bei unterschiedlichen Parametern und Teigruhezeiten. | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl |
| Behne | Unterschiede zwischen Elektroverdampfungs- und Schallwellenvernebelungsprinzip und ihre Auswirkung auf die Gebäckqualität von gärunterbrochenen Weizengebäcken | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Blumtritt | Berliner Landbrot auf dem Prüfstand | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Dietz | Beitrag zur Entwicklung eines Sandwiches mit einer Haltbarkeit von min. vier Wochen (Machbarkeitsanalyse). | TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Friedrich | Herstellung von Biskuittmassen mit der planetarischen Knetmaschine mit Überdruck UNPL-200 unter Berücksichtigung des Litergewichts. | Otto Thürmann GmbH, Berlin |
| Graf | Untersuchungen und Optimierungen einer Brötchenproduktionslinie für die Teiglinge. | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl |
| Gundermann | Gelbpigmentgehalt in Dinkel – Wiederfindung und Ermittlung geeigneter Methoden | Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), Detmold |
| Habermeier | Untersuchung der Auswirkung verschiedener Ballaststoffquellen auf Teig- und Gebäckeigenschaften. | Backaldrin, Asten (Österreich) |
| Krafft | Stabilität von Folsäure und Folat in Backwaren | SGS INSTITUT FRESENIUS GmbH, Berlin Mühlenchemie GmbH & Co. KG, Ahrensburg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Meng | Vergleich unterschiedlicher Mischelemente des Hansamixers im Bezug auf Verschäumung der Biskuitmasse | HANSA INDUSTRIE-MIXER GmbH & Co. KG Stuhr Heiligenrode und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Monawari | Frischeoptimierung im Bereich Brot durch ein Verfahrensmodell. | Jowa, Schweiz |
| Steinwinter | Überprüfung der Umsetzbarkeit einer Produkteinführung von portionierten TK-Sahnedesserts. | Resch&Frisch Franchise GmbH, Wels (Österreich) |
| Roy | HACCP-Konzept in mittelständigen Backbetrieben. | Bäckerei & Konditorei Lothar Melzer, Marienberg |
| Zint | Produktentwicklung eines Bio-Dinkelapfelstrudels bei Untersuchung der rheologischen Teigeigenschaften von Dinkel und Weizen. | Biobäckerei Leib |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2007
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Conrads | Untersuchungen zum Klebeverhalten von Saaten auf Weizenrundstücken mit Hilfe des Produktes Glusol der Firma Kröner-Stärke. | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Dahlke | Farbmessung von getrocknetem Sauerteig und Malzextrakten mit dem Chroma Meter 410. | SchapfenMühle, Ulm/Jungingen |
| Dodak | Herstellung von fettreduzierten Feinen Backwaren. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Eisenblätter | Experimenteller Einsatz von Hydrokolloiden und Spezialmehle zur Roggenbrotfrischhaltung. | Höhn Brot, Berlin |
| Francke | Einsatz von Inulin in Mürbeteigen | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Kirchner | Vergleich der neuen Volumenmessmethode BreadVolScan mit anderen Volumenmessmethoden | Sonneveld, Papendrecht (Niederlande) |
| Kühne | Einfluss von Quellzeiten bei der Quellstückbereitung auf die Gärstabilität und Gärtoleranz. | Harry-Brot, Magdeburg |
| Lange | Lokalisierung der im Produktionsverlauf auftretenden Kontamination durch Schimmelpilze und Hefen. | Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin |
| Luhmann | Die Bedeutung der Mykotoxine als Lebensmittelkotaminaten | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Richter | Erfassung von Tenmperaturverlaufskurven bei Durchlauföfen. | Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin |
| Schirrmann | Entwicklung eines Toastbrotes mit Zusatz von Möhren. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schneeweiss | Herstellung und Optimierung eines Weizenvollkorn Sandwich Brotes. | TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Starke | Die Entwicklung von pH-Wert, Säuregrad, Milchsäurebakterien und Hefen bei Quell-, Brüh- und Aroma-Stück mit unterschiedlichen Parametern. | Isernhäger, Isernhagen |
| Tischer | Untersuchung von Dinkelproben nach rheologischen Methoden zum Feststellen des besten Anbaugebietes. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Watzlawek | Vergleichende Untersuchung über die Wirkung von Emulgatoren bei der Weizenteigherstellung | TU-München, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Wiesnet | Vergleichende sortenreine Qualitätsprüfung von Dinkel mittels Backversuchen. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2006
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Bandelow | Untersuchung zur Mehlqualität und zur Verarbeitungseignung von Weizen- und Roggenmehlen. | Schäfer's Brot- und Kuchenspezialitäten GmbH (Thürmann, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Döhring | Auswirkungen von Zuckeraustauschstoffen in Sandkuchen. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Elias | Stärkebestimmung durch Säurehydrolyse. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Feihl | Quell-, Brüh- und Aromastücke. | Isernhäger, Isernhagen |
| Frank | Nachweis von genmanipuliertem Mais in Backwaren mittels Polymerasekettenreaktion. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Freudenberg | Antibiotikaresistenz von Enterokokken auf Vancomycin aus Bio-Lebensmittelprodukten tierischer Herkunft | Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Berlin, Standort Alt-Marienfelde |
| Hoffmann | Genetisch verändertes Soja – Nachweis mit der Polymerase-Kettenreaktion. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Jagsch | Bio-Weizenvollkornzwieback – Herstellung und Produktionsoptimierung bei indirekter Führung | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Pfennig | Nachweis von genverändertem Mais in Rohstoffen und verarbeiteten Produkten mittels Polymerasekettenreaktion. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Römer | Personalmanagement – Einstellung eines neuen Mitarbeiters. | Harry-Brot, Berlin |
| Ronniger | Einfluss von Sauerstoffeintrag in ascorbinsäurehaltiges Zugusswasser auf die rheologischen Eigenschaften von Weizenteigen | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Ruddat | Acrylamid unter besonderer Berücksichtigung ausgewählter Lebensmittel. Eine Bestandsaufnahme. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schlegel | Die Wirkung von verschiedenen Zuckerarten, von Milchfett und von lactosereduzierten Molkereiprodukten auf die Herstellung und das Schmelzverhalten von Speiseeis | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schmiedecke | Auswirkungen von Restbrot auf die Frischhaltung und den Geschmack. | Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin |
| Schulze | Industrielle Teigherstellung. | Hiestand, Gerolzhofen |
| Straub | Rapid-Mix-Test. Der standardisierte Backversuch für Weizenkleingebäck. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Thieringer | Evaluation eines experimentellen Enzyms auf die Frischhaltung von Roggen- und Weizenmischbroten. | Novzymes AG, Schweiz, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Wagner | Erprobung eines variablen Sauerteigschemas. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Willer | Bildbearbeitung von Fototorten mit Hilfe eines Bildbearbeitungsprogramms | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Wittig | Die Entwicklung neuer Varianten des Sortiments roggenhaltiger Gebäcke unter Einbeziehung des zusatzstofffreien Spezialmehls Rogginello. | VK Mühlen (Schüttmühle Berlin), Berlin |
| Wunderlich | Einfluss der Anfangstemperatur des Mehl-Wasser-Zutaten-Gemisches am Beginn der Teigknetung auf die Teigentwicklung und die Gebäckeigenschaften bei unterschiedlichen Knetzeiten | BakeMark, Bingen |
