Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin
Technikerarbeiten Bäckereitechnik
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Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2023
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2022
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2021
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2020
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2019
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2018
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2017
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2016
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2015
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Blödorn | Etablierung der Maltosezahlbestimmung und Korrelation der Maltosezahl mit rheologischen Eigenschaften. | GoodMills Deutschland Kampffmeyer Mühlen GmbH, Schüttmühle Berlin |
| Freudenberg | Entwicklung eines verkaufsfähigen Brotes aus unter kontrollierten Bedingungen gezogenen Getreidekeimlingen. | Reginbrot, Konstanz |
| Kasperski | Bewertung der Back- und Teigeigenschaften von Roggen mit dem Mixolab und dem GlutoPeak. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal, und Brabender, Duisburg |
| Kristl | Auswirkungen von Brotzusatz auf die Qualität von Roggenmischbroten mit dem Ziel einer Produktoptimierung. | Landbäckerei Ihle GmbH & Co. KG, Friedberg |
| Krüger | Optimierung der Parameter und Bedienung einer Anlage zur Produktion und von Steinofen-Stangen, Milde Stangen. | Harry-Brot GmbH, Standort Berlin |
| Kühnlein | Auswirkungen der Wassermenge und Stehzeit von Trockenfrüchten auf den Reifungsprozess von Stollengebäcken. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und BACKIDEE, Niederwiesa |
| Kurrer | Eignung des Copin Mixolab zur Vorhersage von Backeigenschaften verschiedener Weizenmehle und Additive. | Mühlenchemie GmbH & Co. KG, Ahrensburg |
| Löschke | Einfluss unterschiedlicher Phosphate auf die Hefeaktivität und Qualität von Weizengebäcken. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und Harboes Bryggeri A/S, Skælskør Dänemark |
| Marggraf | Rezepturveränderungen bei Strudeln und Striezeln. | Ankerbrot AG, Wien, Österreich |
| Naujeck | Korrelation zwischen Teig- und Backeigenschaften mit rheologischen Kennwerten von Dinkelmehlen. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und CSM Deutschland, Standort Bingen |
| Ritter | Einfluss der Temperatur auf die Fermentation von Weizensauerteig. | IsernHäger, Isernhagen |
| Schellheimer | Der Einfluss eines Combi-Dämpfers auf die Brötchenqualität im Vergleich mit einem herkömmlichen Ofensystem. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin und RATIONAL Aktiengesellschaft, Landsberg am Lech |
| Schendera | Qualitätsstandards und Mängel der Herstellung von Öko-Brezeln. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
| Schreiber | Erstellung und Bewertung einer Checkliste am Beispiel des Arbeitsplatzes Mischer/Sauermischer und des Reinigungs-/SpüIpostens. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
| Weiboldt | Einfluss unterschiedlicher Sauerteigführungen auf die Qualität von Roggenmischbroten mit dem Ziel einer Produktoptimierung. | Landbäckerei Ihle GmbH & Co. KG, Friedberg |
| Wiegandt | Auswirkungen des „MicroTec-Verfahrens“ bei der Gärverzögerung von Bio-Backwaren mit dem Ziel einer Produktoptimierung. | Beumer & Lutum GmbH, Berlin |
| Winnewisser | Analyse und Optimierung einer industriellen Toast- und Sandwichbrot Anlage. | Harry-Brot GmbH, Standort Schenefeld (Hamburg) |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2014
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2013
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2012
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2011
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Baumtrok | Übertragung und Optimierung der Backbedingungen von Heizgasumwälzöfen auf Ringrohröfen der Ergebnisse. | Stockers Backstube (Hofpfisterei) Lauf bei Nürnberg |
| Diaz-Sanchez | Untersuchung von Non Dairy Cream in Bezug auf Verarbeitungsfähigkeit und Lagerfähigkeit bei unterschiedlichen Temperaturen. | CSM, Bremen, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Drews | Untersuchung des Einflusses der Teilprozesse “Gären” und “Absteifen” bei der Herstellung von vorgebackenen Laugenbrötchen anhand eines Modellteiges. | Ditsch, Oranienbaum |
| Gallwitz | Optimierung des Rheon-Twin-Dividers bei Roggenvollkorn- und Weizenteigen mit hohen Teigausbeuten. | MÄRKISCHES LANDBROT GmbH, Berlin |
| Haacke-Gotthardt | Einflüsse von Zutaten und Prozessen auf die Bildung von Hohlräumen in Weizenkleingebäcken. | CSM, Bingen |
| Gottschalck | Optimierung von Versuchsparametern zur Herstellung von Sandkuchen im Rahmen von Weiterbildungskursen. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH Nuthetal |
| Ille | Adaption einer Rezeptur für Weizenkleingebäcke auf ein teilgebackenes Produkt mit spezifischen Anforderungen für die Verwendung im Catering. | Bäckerei Armbruster, Schutterwald |
| Lange | Charakterisierung der Kornhärte von Winterweizensorten. | Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold |
| Linke | Methodenvergleich zur Messung mechanischer Stärkeschädigung. | Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold |
| Liszka | Einflüsse unterschiedlicher Verpackungsmaterialien im Verlauf der Lagerung auf die Gebäckqualität von Roggen- und Weizenbrot. | DLG Deutsche-Landwirtschafts-Gesellschaft, Frankfurt und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Ludwig | Prozessanalyse der Getreidereinigung mittels manueller und maschineller Besatzanalyse. | VK Mühlen (Schüttmühle Berlin), Berlin |
| Noah | Prüfung des MHD eines Snacks unter Berücksichtigung der verwendeten Rohstoffe. | Schäfer's Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Roming | Hohlraumbildung bei Weizenkleingebäcken. | CSM, Bingen |
| Schardt | Herstellung von fettreduzierten Milchbrötchen mithilfe eines Ballaststoffes aus Citrusfrüchten. | Herbafood Ingredients GmbH Werder/Havel |
| Schönmann | Untersuchung des Einflusses der Teilprozesse Absteifen und Belaugen bei der Herstellung von Laugengengebäcken für tiefgefrorene Teiglinge. | Ditsch, Oranienbaum |
| Wengorz | Eigenschaften von laminierten Weizenteigen (Blätterteig) unter Einfluss von sauerstoffangereichertem Wasser und dem Enzym Ascorbinsäure-Oxidase. | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Zaruba | Analyse und Optimierung eines Vorkühlsystems zur Herstellung von tiefgefrorenen gebackenen Torten. | Heinersdorfer-Backwaren, Berlin |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2010
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Adam | Kundenanalyse mittels Marketingobjekt “Fragebogen” und anschließender Auswertung der Ergebnisse. | Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) |
| Andrzejczak | Optimierung von Stangenbrot hinsichtlich der Qualität und Minimierung des Ausschusses. | Firma Harry-Brot, Hannover |
| Beidokat | Prüfung auf allgemeine Optimierungsmöglichkeiten im Verfahrensablauf der Teiglinie F+H sowie der darauf hergestellten Produkte. | Jowa AG, (Schweiz) |
| Brandmeier | Optimierung der Kochstückzugabe in Bezug auf Brotvolumen, Teigausbeute und Frischhaltung. | MÄRKISCHES LANDBROT GmbH, Berlin |
| Butzmann | Verringerung der Retrogradationsneigung von glutenfreiem Schnittbrot durch Rezeptoptimierung. | Bäckerei Werz, Heidenheim, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Daumann | Einfluss eines Phytasepräparates im Brühstück auf die Gebäckqualität von Roggen-Weizenvollkornschrotbroten. | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Frank | Entwicklung einer Standardmethode zur Bewertung der Qualität von Weizen-Typenmehlen unter Einsatz eines Backautomaten und Anwendung der Ergebnisse zur Qualitätsbeurteilung handelsüblicher Brotfertigmischungen. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Günther | Erarbeitung ausgewählter Aspekte zum Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems nach ISO 22000. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
| Müller | Verbesserung von glutenfreiem Brot unter Verwendung von Fruchtfasern und Proteinen. | Herbafood Ingredients GmbH, Werder/Havel |
| Raasch | Erstellung einer Anleitung zum Einsatz von Vorteigen für die praktische Verwendung zur Erstellung eines “Vorteigbaukasten”. | Firma Isernhäger, Isernhagen |
| Sachs | Vergleichende Untersuchung der mikrobiologischen Qualität von Erzeugnissen mit ungebackener Füllung. | Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schüler | Erweiterung eines QM Systems mittels Fragebogen zur Optimierung der internen Auditierung, sowie Vergleich des betrieblichen QM System mit dem International Food Standard. | Kamps GmbH, Berlin, und weitere Produktionsstätten |
| Wende | Erstellen eines HACCP Konzeptes nach dem 12 Stufenplan der ISO 22000. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2009
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Baumgart | Optimierung eines Verfahrens zur Herstellung von einem Holzofenbrot in einem neu entwickelten Holzofen mit Pelletbefeuerung. | MÄRKISCHES LANDBROT GmbH, Berlin, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Blank | Festlegung von Verarbeitungshinweisen für Getreideprodukte anhand der analytischen und backtechnischen Untersuchungsergebnisse der Ernte 2008 des Landes Brandenburg. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal |
| Böker | Optimierung des Herstellungsprozesses von Weizenkleingebäck zur Vermeidung eines scharfkantigen Ausbundes. | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Dietz | Beitrag zur Entwicklung eines Sandwiches mit einer Haltbarkeit von min. vier Wochen (Machbarkeitsanalyse). | TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Eckl | Polymerase-Kettenreaktion (PCR) zum Nachweis von gentechnisch verändertem Mais. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Gräfe | Optimale Planung der Produktion durch bestmögliche Nutzung der Ressourcen mittels EDV-Software. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Griger | Optimierung des Kühlprozesses bei Bio-Produkten durch Veränderung der Temperatur und Anlagenparameter. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Grimm | Rezept- und Verfahrensoptimierung von Japonais auf der Rouladenlinie. | Jowa AG, Schweiz |
| Korytowski | Optimierung der Verfahrensparameter zur Herstellung von Weizenkleingebäck. | Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH (Thürmann GmbH, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Kotitschke | Produktoptimierung unter Berücksichtigung des Gefrier- und Auftauverhaltens von Sahneprodukten. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Michelsen | Untersuchung der Ernte 2008 in den Niederlanden durch direkte und indirekte Untersuchungsmethoden. | Firma Sonneveld, Papendrecht (Niederlande) |
| Rötz | Unterschiede zwischen von Hand hergestellten und maschinell gerührten Sauerteigen. | Firma Isernhäger, Isernhagen |
| Spannekrebs | Aufarbeitung des Roggen zur Bewertung der Qualitätseigenschaft von der Roggenernte 2008. | IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Nuthetal |
| Veit | Charakterisierung der Verarbeitungseigenschaften ökologisch erzeugter Dinkelsorten mittels Kriech-Erholungsmessung. | Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2008
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Almert | Bedeutung des Roggenviskositätstest (RVT) als indirekte Methode zur Ermittlung des Roggenmehlqualität ermittelt über das Korrelationsverhalten zwischen Enzymaktivität und Viskosität der Roggenmehle, -teige sowie der Gebäckqualität. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Bartsch | Zusammenhang zwischen Teiggewichtsänderungen und geometrischen Werten beim Aufarbeiten verschiedener Teige mit einer Laminieranlage bei unterschiedlichen Parametern und Teigruhezeiten. | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl |
| Behne | Unterschiede zwischen Elektroverdampfungs- und Schallwellenvernebelungsprinzip und ihre Auswirkung auf die Gebäckqualität von gärunterbrochenen Weizengebäcken | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Blumtritt | Berliner Landbrot auf dem Prüfstand | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Dietz | Beitrag zur Entwicklung eines Sandwiches mit einer Haltbarkeit von min. vier Wochen (Machbarkeitsanalyse). | TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Friedrich | Herstellung von Biskuittmassen mit der planetarischen Knetmaschine mit Überdruck UNPL-200 unter Berücksichtigung des Litergewichts. | Otto Thürmann GmbH, Berlin |
| Graf | Untersuchungen und Optimierungen einer Brötchenproduktionslinie für die Teiglinge. | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH, Dinkelsbühl |
| Gundermann | Gelbpigmentgehalt in Dinkel – Wiederfindung und Ermittlung geeigneter Methoden | Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), Detmold |
| Habermeier | Untersuchung der Auswirkung verschiedener Ballaststoffquellen auf Teig- und Gebäckeigenschaften. | Backaldrin, Asten (Österreich) |
| Krafft | Stabilität von Folsäure und Folat in Backwaren | SGS INSTITUT FRESENIUS GmbH, Berlin Mühlenchemie GmbH & Co. KG, Ahrensburg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Meng | Vergleich unterschiedlicher Mischelemente des Hansamixers im Bezug auf Verschäumung der Biskuitmasse | HANSA INDUSTRIE-MIXER GmbH & Co. KG Stuhr Heiligenrode und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Monawari | Frischeoptimierung im Bereich Brot durch ein Verfahrensmodell. | Jowa, Schweiz |
| Steinwinter | Überprüfung der Umsetzbarkeit einer Produkteinführung von portionierten TK-Sahnedesserts. | Resch&Frisch Franchise GmbH, Wels (Österreich) |
| Roy | HACCP-Konzept in mittelständigen Backbetrieben. | Bäckerei & Konditorei Lothar Melzer, Marienberg |
| Zint | Produktentwicklung eines Bio-Dinkelapfelstrudels bei Untersuchung der rheologischen Teigeigenschaften von Dinkel und Weizen. | Biobäckerei Leib |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2007
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Conrads | Untersuchungen zum Klebeverhalten von Saaten auf Weizenrundstücken mit Hilfe des Produktes Glusol der Firma Kröner-Stärke. | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Dahlke | Farbmessung von getrocknetem Sauerteig und Malzextrakten mit dem Chroma Meter 410. | SchapfenMühle, Ulm/Jungingen |
| Dodak | Herstellung von fettreduzierten Feinen Backwaren. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Eisenblätter | Experimenteller Einsatz von Hydrokolloiden und Spezialmehle zur Roggenbrotfrischhaltung. | Höhn Brot, Berlin |
| Francke | Einsatz von Inulin in Mürbeteigen | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Kirchner | Vergleich der neuen Volumenmessmethode BreadVolScan mit anderen Volumenmessmethoden | Sonneveld, Papendrecht (Niederlande) |
| Kühne | Einfluss von Quellzeiten bei der Quellstückbereitung auf die Gärstabilität und Gärtoleranz. | Harry-Brot, Magdeburg |
| Lange | Lokalisierung der im Produktionsverlauf auftretenden Kontamination durch Schimmelpilze und Hefen. | Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin |
| Luhmann | Die Bedeutung der Mykotoxine als Lebensmittelkotaminaten | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Richter | Erfassung von Tenmperaturverlaufskurven bei Durchlauföfen. | Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin |
| Schirrmann | Entwicklung eines Toastbrotes mit Zusatz von Möhren. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schneeweiss | Herstellung und Optimierung eines Weizenvollkorn Sandwich Brotes. | TU-Berlin, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Starke | Die Entwicklung von pH-Wert, Säuregrad, Milchsäurebakterien und Hefen bei Quell-, Brüh- und Aroma-Stück mit unterschiedlichen Parametern. | Isernhäger, Isernhagen |
| Tischer | Untersuchung von Dinkelproben nach rheologischen Methoden zum Feststellen des besten Anbaugebietes. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Watzlawek | Vergleichende Untersuchung über die Wirkung von Emulgatoren bei der Weizenteigherstellung | TU-München, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Wiesnet | Vergleichende sortenreine Qualitätsprüfung von Dinkel mittels Backversuchen. | Stockers Backstube (Hofpfisterei), Lauf bei Nürnberg, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
Technikerarbeiten Bäckereitechnik 2006
| Verfasser/-in | Thema der Technikerarbeit | Kooperationpartner |
| Bandelow | Untersuchung zur Mehlqualität und zur Verarbeitungseignung von Weizen- und Roggenmehlen. | Schäfer's Brot- und Kuchenspezialitäten GmbH (Thürmann, Berlin) und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Döhring | Auswirkungen von Zuckeraustauschstoffen in Sandkuchen. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Elias | Stärkebestimmung durch Säurehydrolyse. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Feihl | Quell-, Brüh- und Aromastücke. | Isernhäger, Isernhagen |
| Frank | Nachweis von genmanipuliertem Mais in Backwaren mittels Polymerasekettenreaktion. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Freudenberg | Antibiotikaresistenz von Enterokokken auf Vancomycin aus Bio-Lebensmittelprodukten tierischer Herkunft | Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Berlin, Standort Alt-Marienfelde |
| Hoffmann | Genetisch verändertes Soja – Nachweis mit der Polymerase-Kettenreaktion. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Jagsch | Bio-Weizenvollkornzwieback – Herstellung und Produktionsoptimierung bei indirekter Führung | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Pfennig | Nachweis von genverändertem Mais in Rohstoffen und verarbeiteten Produkten mittels Polymerasekettenreaktion. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Römer | Personalmanagement – Einstellung eines neuen Mitarbeiters. | Harry-Brot, Berlin |
| Ronniger | Einfluss von Sauerstoffeintrag in ascorbinsäurehaltiges Zugusswasser auf die rheologischen Eigenschaften von Weizenteigen | Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven |
| Ruddat | Acrylamid unter besonderer Berücksichtigung ausgewählter Lebensmittel. Eine Bestandsaufnahme. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schlegel | Die Wirkung von verschiedenen Zuckerarten, von Milchfett und von lactosereduzierten Molkereiprodukten auf die Herstellung und das Schmelzverhalten von Speiseeis | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Schmiedecke | Auswirkungen von Restbrot auf die Frischhaltung und den Geschmack. | Barilla (Kamps), Bernau bei Berlin |
| Schulze | Industrielle Teigherstellung. | Hiestand, Gerolzhofen |
| Straub | Rapid-Mix-Test. Der standardisierte Backversuch für Weizenkleingebäck. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Thieringer | Evaluation eines experimentellen Enzyms auf die Frischhaltung von Roggen- und Weizenmischbroten. | Novzymes AG, Schweiz, und Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Wagner | Erprobung eines variablen Sauerteigschemas. | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Willer | Bildbearbeitung von Fototorten mit Hilfe eines Bildbearbeitungsprogramms | Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin |
| Wittig | Die Entwicklung neuer Varianten des Sortiments roggenhaltiger Gebäcke unter Einbeziehung des zusatzstofffreien Spezialmehls Rogginello. | VK Mühlen (Schüttmühle Berlin), Berlin |
| Wunderlich | Einfluss der Anfangstemperatur des Mehl-Wasser-Zutaten-Gemisches am Beginn der Teigknetung auf die Teigentwicklung und die Gebäckeigenschaften bei unterschiedlichen Knetzeiten | BakeMark, Bingen |
