Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin

Technikerarbeiten Technologie der Fertiggerichte und Feinkost 2020

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Beylacher, Robert „Lacto-Kürbis“ – Milchsaure Fermentation eines Hokkaido-Kürbisses unter Betrachtung der unterschiedlichen Auswirkung homo- und heterofermentativer Lactobazillen auf die Haltbarkeit und eines erhöhten Convenience-Grades.
Kemmet, Lukas Proteolytische Wirkung von Papain in einer Papaya-Marinade auf den Bindegewebsanteil und die Textur von Fleisch unter Betrachtung der sensorischen Veränderung.
Koch, Rudolf „Corned Salm“ – Akzeptanzprüfung eines Aufschnittes aus enzymatisch gereiften Bauchlappen vom Lachs unter Verwendung geeigneter Hydrokolloide, mit Betrachtung der mikrobiologischen Aktivität.
Leeder, Elisa „MaKno – Mango-Chili küsst Knoblauch“ – Einsatz geeigneter Hydrokolloide in einem zweischichtigen Würzprodukt zur Stabilisierung der mit Stickstoff aufgeschlagenen Schaumkomponente und Viskositätsanalyse des Schmelzverhaltens der Basismasse in einer innovativen Verpackung.
Mendes, Julius „Farm to Fork Cesardressing“ – Akzeptanz eines Cesardressings mit geringer Verwendung von Hydrokolloiden in Hinsicht auf die Viskositätsveränderung.
Polzow, David Kaltgeräuchertes und enzymatisch gegartes Welsfilet unter Berücksichtigung der Auswirkung verschiedener Salzkonzentrationen auf den mikrobiologischen Status mit hedonischer Prüfung.
Quoll, Adrian Soya Thun – Durch Nasssalzung enzymatisch gegartes Thunfischfilet unter Berücksichtigung verschiedener Salzgehalte für die mikrobiologische Qualitätssicherung, in einer nachhaltigen Verpackung.
Rister, Benjamin Benniʼs Balance – Energiearmes Buttermilch-Dressing mit Einsatz verschiedener Hydrokolloide zur gleichmäßigen Verteilung der Festbestandteile. Mikrobiologischer und sensorischer Vergleich mit einem Light-Produkt.
Schneidereit, Henry „Hauptstadtbarsch-Aufstrich“ – stabilisiert mit Zitrusfasern unter Stickstoffeinschlag. Betrachtung des mikrobiologischen Status bei unterschiedlichen Salzlakekonzentrationen im Fischfleisch und der sensorischen Akzeptanz.
Schönfeld, Jonas Süßkartoffelpuffer mit Süßlupinenprotein – Verwendung von Hydrokolloiden zur besseren industriellen Verarbeitung und verschiedener Zitronensäurekonzentrationen zur Betrachtung der mikrobiologischen Stabilität.