Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin

Technikerarbeiten Technologie der Fertiggerichte und Feinkost 2016

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Dreikant, Christopher Vegetarische Panna Cotta – unter Einsatz von pflanzlichen Hydrokolloiden
Faber, Fabian Krauts Coleslaw – Krautsalat amerikanischer Art, Konservierung durch Kaliumsorbat
Heckel, John‑Friedrich Asiatische Fischbällchen mit Gemüse-Reis in Kokossauce“ – Einsatz von Hafervollkornmehl und Haferflocken zur Struktur- und Bindungsgebung im Fischbällchen
Hopp, Christian „Feiner Frühstücks-Fisch 4.2“ – Brotaufstrich auf Basis von geräucherter Forelle. Einsatz eines geeigneten Emulgators und Stabilisators zur Verhinderung der Phasentrennung beim Backprozess
Krüger, Anja „Chili con Tofu“ – Strukturstabilisierung des Tofus beim Wiedererhitzen mit einem Hydrokolloid
Kuhn, Fabian Untersuchung des Einsatzes von vegan kultivierten Milchsäurebakterien bei der Dicklegung von Sojamilch
Lehming, Monique Berliner Schwarzbohnen-Bratling“ – Texturgebung und Stabilisierung unter Verwendung von Citrusfaser und Kichererbsenmehl als natürliche Hydrokolloide
Lojek, Nico „Süßkartoffelpommes“ – Die Untersuchung einer Rezeptur zur Ummantelung von Süßkartoffelstiften für eine optimale Bräunung durch eine Maillardreaktion beim Vorfrittieren
Luck, Stefan „Saure Röschen“ – Untersuchung der grobchemischen Zusammensetzung von Rosenkohl als Rohstoff für eine Milchsäurevergärung
Mücke, Christopher Verhinderung der Phasentrennung ohne Einsatz von Hydrokolloiden – Katzenergänzungsfuttermittel „Huhn & Kürbis“
Muth, Stefan Marinierte Forellenfilets in würzigem Aufguss – Steuerung der muskeleigenen Enzyme in fettarmen Fischfilets durch den pH-Wert des Garbads
Pittasch, Tobias Matcha-Creme – eine vegane Süßspeise auf Basis von Soja und Mikroalgenmehl
Reich, Matthias Spiralnudeln in Käse-Sahne-Soße – Optimierung des Wassergehalts der Soßenkomponente bei Einbringen von nichtgegarten Teigwaren
Schilling, Sven Norwegischer Fjord-Lachs in Scheiben, mit edlem Kaffee und Limette
Szabang, Daniel Gelbe Konjaknudeln mit Mikroalge – Energiereduzierung durch Einsatz von Glucomannan und Farbgebung durch natürliche Farbstoffe von Mikroalgen bei einem glutenfreien nudelähnlichen Erzeugnis
Wiese, Lukas Mandelpudding aus echten Mandeln – Einsatz kaltquellender Hydrokolloide nicht-tierischen Ursprungs in einer energiereduzierten Masse
Wolff, Torsten Vegane Gewürzsoße auf Basis von Kokosmilch mit Wasabi-Paste