Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin

Technikerarbeiten Technologie der Fertiggerichte und Feinkost 2014

Verfasser/-in Thema der Technikerarbeit
Bandelmann, Toni Geräucherte Dorschleber-Ziegenfrischkäse-Creme – Hergestellt ohne jegliche Zusatzstoffe durch eine hohe physikalische Homogenisierung
Bernert, Dirk Geschmacksverstärker – Herstellung einer Würzsoße mit Hilfe der Fermentation von pflanzlichen und tierischen Rohstoffen
Bornemann, Marcus Hering im Zwiebel-Ingwer-Aufguss – Enzymatische Garung des Fischfleisches
Burghardt, Matthias Chili Relish
Conrad, Clemens Pesto Genovese – Optimierung eines Feinkostartikels
Dettschenja, Said Nordseesashimi – Rote Heringssashimi mit eingelegtem Rettich. Roter Hering enzymatisch gegart und auf pflanzlicher Basis mit Tomaten- und Rote-Bete-Extrakt gefärbt und aromatisiert
Götze, Marcell "Whiteschup" mit Tomaten-Protein-Bratlingen
Hammer, Marcel Grüner Smoothie „Voogie“ ohne Zusatz künstlicher Konservierungsstoffe
Herrmann, Michael Bio-Karottenbrei mit Äpfeln und Kartoffeln – Thermisch konserviert und unter Verwendung einer hypoallergenen, Clean Label geeigneten Reisstärke als Hydrokolloid zur Bindung
Jung, Melanie Bircher Müsli als regenerierfertiges Trockenprodukt auf der Basis von Vollkorngetreideflocken und gefriergetrocknetem Obst
Kanow, Philipp Entwicklung eines vegetarischen Aufstrichs/Dips. Das Produkt Avocado-Aufstrich
Kautz, Maria Topinambur-Nudel
Kömmel, Dustin Orangen-Feigen-Dressing mit weißem Balsamico Essig
Koss, Tobias „Honeywax Char“ – In Bienenwachs gegartes Bachsaiblingsfilet
Kubb, David Döner auf Milchproteinbasis
Kunz, Norbert Nokus Frischer Kartoffelsalat mit heißgeräucherten Garnelen
Münch, David Fein gesalzener Seelachs in Aspik
Nemack, Felix Kinderschmaus – Biokabeljau mit bunten Möhren, Kartoffeln und einer Kräutersoße
Neuhold, Mathias „Honigbär“ – Herstellung eines Nuss-Frucht-Honig-Riegels auf pflanzlicher Basis ohne Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker
Polifke, Sebastian Frühlingssalatcreme mit Ingwer und Limette
Preuß, David Chipos – leicht gesalzene Kartoffelchips mit Zartbitterkuvertüre
Rosenkranz, Steffen Vegetarischer Braten auf der Basis von granuliertem Soja mit vegetarischem Maronen-Preiselbeer-Jus
Sawitzki, Mike Anpassung der Rezeptur vom Produkt Pesto Dip der BioKräuterei Oberhavel zur Farberhaltung und Konsistenzoptimierung auf der Grundlage von Spinatpulver
Scheffel, Steffen Entwicklung, Herstellung und Qualitätssicherung von einem „Geräuchertem Zwetschgenchutney“
Schetter, André Freche Fischboulette – Verhinderung von oxidativen Prozessen bei Fischlipiden durch phenolische Diterpene
Schmolinsky, Robert „Pork & Beer “-Schweinemedaillons in Biersauce. Erhalt der Viskosität bei der Pasteurisation durch den Einsatz physikalisch modifizierter Stärke
Schütz, Toni Sphärischer Petersilien-Kaviar
Stein, Mirko Brandenburger Trüffel – Unreife Walnüsse teilweise enzymatisch gegart
Thiesbrummel, Max Delikater Herings-Salat Curry Süß-Sauer – Technologischer Schwerpunkt: Enzymatische Fermentation
Voit, Michael Hochkalorischer Vanille-Kuchen
Wutzmer, Marc Im Glas gebackener Käsekuchen mit selbst hergestelltem Raucharoma (Derivat), auf Himbeerfruchtpüree.
Ziegler, Hagen Hydrokolloid-Wirkung von Süßlupinenmehl