| Verfasser/-in |
Thema der Technikerarbeit |
| Müller, Alexander |
Ketchi Bratwurst – Ketchup aus Alginat-Kugeln und deren Verarbeitung im Brühwurstbrät unter Berücksichtigung unterschiedlicher Konservierungsverfahren im anschließenden sensorischen Vergleich |
| Oppen, Willi |
Fitnesschips „Schwartis“ aus kollagenem Bindegewebseiweiß. Verwendung von Milcheiweiß in Schwartenbrei unter Berücksichtigung verschiedener Zerkleinerungsmethoden. Nachweis der Fettreduzierung und instrumenteller Sensorik zu einem Referenzprodukt. |
| Schmidt, Alexander |
Getrocknete Rohwurst unter Einsatz von Fettersatzstoffen im analytischen Vergleich zu einem Trockenfleischprodukt unter Berücksichtigung der Wirtschaftlichkeit |
